Pão de Rala de Évora

Pão de Rala de Évora

Ingredientes:

- 500 g de açúcar

- 3 dl de água

- 500 g de amêndoas sem pele e partidas em bocados

- 20 gemas de ovo

- raspa de 1 limão

- 250 g de fios de ovos

- 250 g de doce de chila

- ovos moles q.b.

- açúcar em pó q.b. para polvilhar

- farinha q.b. para polvilhar

Preparação:

1. Leve ao lume o açúcar com a água e deixe ferver até obter ponto de fio;
2. Junte as amêndoas e deixe ferver até engrossar;
3. Retire do lume;
4. Adicione as gemas e a raspa de limão;
5. Leve a lume brando, mexendo sempre até fazer "estrada" no fundo da panela;
6. Retire do lume e deixe arrefecer;
7. Estenda a massa em forma de circulo sobre uma superfície lisa polvilhada com farinha;
8. No centro coloque em camadas alternadas de fios de ovos e chila, previamente envolvidas em ovos moles;
9. Estique a massa dos lados e cubra o recheio, puxando a massa de amêndoa para cima;
10. Dê dois cortes em cruz;
11. Leve ao forno a 180ºC até cozer;
12. Retire do forno, deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó.

Sugestões:

• Este pão deve ser servido frio.

Boas receitas,

Ana